編者按

美國(guó)連鎖超級(jí)市場(chǎng) Whole Foods 每年都會(huì)評(píng)選十大流行食物趨勢(shì)，而蘑菇榮幸地成為了 2020 年超級(jí)食物之王。菇類(lèi)擁有多種維生素和礦物質(zhì)，包括鋅、銅、鉀和硒等。此外，菇類(lèi)蛋白還含有抗氧化劑。幾千年來(lái)，蘑菇都被當(dāng)做中藥以加強(qiáng)人們的身體素質(zhì)，更是被羅馬人稱(chēng)為“神靈的食物”。

今天，我們共同關(guān)注功能性蘑菇，希望本文能夠?yàn)橄嚓P(guān)的產(chǎn)業(yè)人士和讀者帶來(lái)一些啟發(fā)和幫助。

蘑菇：持續(xù)增長(zhǎng)

蘑菇為消費(fèi)者提供了一個(gè)熟悉的選擇，它對(duì)健康有諸多好處，包括增強(qiáng)免疫力、提升活力和緩解壓力。蘑菇的相關(guān)產(chǎn)品越來(lái)越受歡迎，在美國(guó)的天然零售渠道中表現(xiàn)尤其突出。美國(guó)植物理事會(huì)期刊HerbalGram上發(fā)表的一份草藥市場(chǎng)報(bào)告聲稱(chēng)，2019 年美國(guó)天然渠道中，一些蘑菇成分進(jìn)入了暢銷(xiāo)草藥的前 40 名，與上一年相比其銷(xiāo)量有所增長(zhǎng)。

SPINS 對(duì)草藥市場(chǎng)的分析報(bào)告顯示，截至2019年12月29日之前的 52周，“蘑菇”——包括猴頭菇、云芝及其組合等多個(gè)品種的銷(xiāo)售，比上一年（2018 年）增長(zhǎng)了 33%，銷(xiāo)售額達(dá) 1060 萬(wàn)美元，成為美國(guó)天然渠道中第八大暢銷(xiāo)食材。此外，靈芝增長(zhǎng)了13.5%，達(dá)到360萬(wàn)美元；冬蟲(chóng)夏草增長(zhǎng)了8.2%，達(dá)到270萬(wàn)美元。

2020 年，蘑菇在美國(guó)天然補(bǔ)充劑渠道的銷(xiāo)量出現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)，并在免疫健康渠道中表現(xiàn)突出。

SPINS 數(shù)據(jù)表明，截至 2020年11月29日之前的52周，“蘑菇”的銷(xiāo)售額比2019年增長(zhǎng)了46%，達(dá)到1470萬(wàn)美元的銷(xiāo)售額，成為天然渠道中25個(gè)最暢銷(xiāo)的成分之一。在天然渠道的免疫健康品類(lèi)中，“蘑菇”增長(zhǎng)了53.8%，成為該品類(lèi)中最暢銷(xiāo)的食材，而靈芝增長(zhǎng)了37.8%，冬蟲(chóng)夏草增長(zhǎng)了43.7%，白樺茸增長(zhǎng)了11.9%。與2020年其他銷(xiāo)量猛增的食材一樣，推動(dòng)蘑菇市場(chǎng)的動(dòng)力是COVID-19大流行。

Gaia Herbs產(chǎn)品經(jīng)理Jonathan Fitzpatrick表示：“自大流行開(kāi)始以來(lái)，支持免疫健康的多種蘑菇受到了媒體的額外關(guān)注，并且引起了許多消費(fèi)者的興趣，目前這種關(guān)注已經(jīng)延續(xù)到整個(gè)蘑菇品類(lèi)，如您所料，大流行導(dǎo)致對(duì)安全和天然免疫支持健康產(chǎn)品的需求顯著增加，包括以支持免疫健康的蘑菇為特色的補(bǔ)充劑，如白樺茸、靈芝、香菇、冬蟲(chóng)夏草和云芝。”

支持免疫

不幸的是，蘑菇的成功主要依賴(lài)于天然渠道，這可能是由于主流市場(chǎng)缺乏利用蘑菇的主要快速消費(fèi)品（CPG）品牌。但是，這種銷(xiāo)售增長(zhǎng)意味著許多新進(jìn)入市場(chǎng)的消費(fèi)者第一次發(fā)現(xiàn)了蘑菇，而隨著電子商務(wù)的發(fā)展，消費(fèi)者只需點(diǎn)擊幾下就能獲得所需產(chǎn)品。像Gaia Herbs和 Om Mushroom Superfood 這樣的品牌可以直接接觸到消費(fèi)者。

雖然Om在大流行開(kāi)始影響美國(guó)之前就經(jīng)歷了驚人的增長(zhǎng)，但我們確實(shí)看到2020年3月和4月的銷(xiāo)售量激增。消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更加了解自己的健康狀況，而功能性蘑菇正好能滿(mǎn)足他們的需求。

Om Mushroom Superfood 的母公司M2 Ingredients首席執(zhí)行官Jan Hall說(shuō)：“整個(gè)2020年的勢(shì)頭都很猛，我們預(yù)計(jì)2021年銷(xiāo)量將繼續(xù)上升。消費(fèi)者正將功能性蘑菇納入他們的日常，因此我們認(rèn)為，這種勢(shì)頭即使在大流行病消退后也會(huì)持續(xù)下去。”

Hall將蘑菇的增長(zhǎng)歸功于大流行期間的自我保健。隨著對(duì)以免疫為重點(diǎn)的混合成分和單一成分產(chǎn)品的需求不斷增加，Om看到了機(jī)遇，并于2020年夏季推出了新產(chǎn)品，切中了消費(fèi)者在大流行期間對(duì)健康的高度關(guān)注。

“夏天，我們推出了一款名為‘Breathe’的呼吸健康新膠囊產(chǎn)品，”Hall說(shuō)，“它含有蘑菇的專(zhuān)有混合物及來(lái)自蘑菇菌的高效維生素D2和鋅。這些成分在過(guò)去的12個(gè)月里越來(lái)越受歡迎。”

諸如Om的Breathe產(chǎn)品的混合物具有特定的優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)樗鼈円子诶斫獠⑶页煞种g具有內(nèi)在的協(xié)同作用，因此特別受歡迎。“在補(bǔ)品類(lèi)別中，經(jīng)歷顯著增長(zhǎng)的特定領(lǐng)域是蘑菇和香草的混合物。這些混合物有助于幫蘑菇吸引人們的視線(xiàn)，也有助于贏得消費(fèi)者的關(guān)注。”Gaia Herbs的配方經(jīng)理Susan E. Hirsch 女士說(shuō)道。

“在Gaia Herbs，我們還利用植物和蘑菇之間的這種共生關(guān)系，創(chuàng)造出可以幫助人們?cè)谌粘Ｉ钪薪】党砷L(zhǎng)的混合物，并提供一系列兼具蘑菇和草藥特色的產(chǎn)品，”她補(bǔ)充道，"目前，我個(gè)人首選的產(chǎn)品之一是Gaia Herbs 的‘Immune Shine Mushroom & Herbs powder’，它結(jié)合了幾種蘑菇和草藥，包括麥冬、白樺茸、接骨木、生姜和黃芪。"

方便的遞送形式

Immune Shine產(chǎn)品可以加入飲料或冰沙中，食用方便。在整個(gè)膳食補(bǔ)充劑行業(yè)，方便的遞送形式是一大亮點(diǎn)，蘑菇也不例外。

“研究表明，千禧一代喜愛(ài)非丸劑產(chǎn)品的比例遠(yuǎn)高于老年人口。我們希望看到蘑菇繼續(xù)以更新穎的遞送形式出現(xiàn)，如口香糖、咀嚼片、泡騰片、糖漿、草藥注射液，甚至注入棒棒糖中，”Fitzpatrick說(shuō)，“我們很高興看到蘑菇能夠以一種吸引年輕用戶(hù)的新方式進(jìn)入市場(chǎng)。”

Om提供多種遞送形式的產(chǎn)品。“將功能性蘑菇納入日常的方法確實(shí)有很多，所以很難說(shuō)最受歡迎的用法是什么。Om蘑菇超級(jí)食品粉可以融入到冰沙、咖啡、烹飪等等，”Hall說(shuō)，“我們已經(jīng)看到我們的熱飲混合物和Mighty Broth系列的銷(xiāo)售量上升，我們認(rèn)為這是因?yàn)樗鼈円子谑褂谩Ｏ衲⒐娇Х然旌衔镞@樣的新產(chǎn)品可以簡(jiǎn)單地與熱水混合，立即提高專(zhuān)注力、免疫力和補(bǔ)充能量，而廣受歡迎的Mighty蘑菇湯是一種美味的小吃，含有7克植物性蛋白質(zhì)。”

將蘑菇融入新穎的和傳統(tǒng)的遞送形式中，能幫助制造商抓住廣泛的消費(fèi)者，但對(duì)于如何將這些產(chǎn)品融入日常生活則有不同的偏好。再加上蘑菇能提供的廣泛好處，因此其中的可能性幾乎是無(wú)窮的。

質(zhì)量至關(guān)重要

消費(fèi)者喜歡選擇，但質(zhì)量也至關(guān)重要，對(duì)于Om和Gaia Herbs而言，質(zhì)量意味著要使用整個(gè)蘑菇。

“最近提取技術(shù)有了進(jìn)步，但它們旨在分離獨(dú)特的化合物或菌絲體。Gaia Herbs不使用菌絲體，因?yàn)樵摬糠植皇莻鹘y(tǒng)的草藥，且?guī)缀鯖](méi)有科學(xué)支持其功效，”Hirsch說(shuō)，“相反，在我們的草藥產(chǎn)品中，我們使用整個(gè)蘑菇，也被稱(chēng)為子實(shí)體，并使用傳統(tǒng)形式的提取技術(shù)，最常用的是水和酒精。”

Gaia Herbs從North American Medicinal Mushroom Extract（Nammex）采購(gòu)100％認(rèn)證的有機(jī)蘑菇，其生長(zhǎng)和生產(chǎn)業(yè)務(wù)位于中國(guó)清遠(yuǎn)縣。原材料的每一步都經(jīng)過(guò)測(cè)試。

“Gaia Herbs選擇Nammex作為我們的蘑菇提供者，是因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)條件與蘑菇的自然棲息地相似，”Gaia Herbs的全球采購(gòu)專(zhuān)家Stephanie Kane解釋說(shuō)，“在離開(kāi)中國(guó)之前，從Nammex到Gaia Herbs，我們的蘑菇提取物經(jīng)過(guò)了安全性測(cè)試，包括微生物、金屬、農(nóng)藥和殺真菌劑。除了這些安全性測(cè)試外，Nammex和Gaia都會(huì)對(duì)關(guān)鍵生物標(biāo)志物和成分進(jìn)行測(cè)試，并保證β-葡聚糖的含量。”

M2原料公司則是自己種植蘑菇，然后進(jìn)行脫水和研磨，而不是進(jìn)行提取。“我們種植了11種經(jīng)過(guò)認(rèn)證的有機(jī)非轉(zhuǎn)基因蘑菇，從頭到尾經(jīng)歷了蘑菇生命周期的每個(gè)階段，我們的工廠通過(guò)了BRC AA認(rèn)證，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和安全。消費(fèi)者不僅可以對(duì)供貨的連續(xù)性充滿(mǎn)信心，而且可以對(duì)質(zhì)量放心。”Hall說(shuō)。

隨著越來(lái)越多的品牌開(kāi)始出現(xiàn)，以及CPG品牌意識(shí)到蘑菇原料所帶來(lái)的機(jī)遇，蘑菇的銷(xiāo)量在不斷增長(zhǎng)，而在一個(gè)不斷增長(zhǎng)的產(chǎn)品類(lèi)別中想要保持長(zhǎng)期成功，關(guān)鍵是建立質(zhì)量。

前所未有的機(jī)遇

疫情已經(jīng)給供應(yīng)鏈帶來(lái)了壓力，不斷增加的新品將繼續(xù)給現(xiàn)有供應(yīng)商帶來(lái)壓力，當(dāng)然，同時(shí)也在鼓勵(lì)新的供應(yīng)商加入進(jìn)來(lái)。

Kane說(shuō)：“需求的增加可能會(huì)刺激蘑菇種植商的增加，希望這是以生態(tài)良好的方式進(jìn)行的，有些蘑菇是野生采摘的，消費(fèi)者必須了解他們的蘑菇來(lái)自哪里，他們的供應(yīng)商是否以可持續(xù)的方式采摘。”

蘑菇的一個(gè)優(yōu)勢(shì)是，它們不需要那么多時(shí)間來(lái)生長(zhǎng)。“大多數(shù)農(nóng)作物只能在某個(gè)時(shí)間種植，需要整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)，或者幾年才能收獲，而蘑菇通常在一年內(nèi)會(huì)有幾次收獲。”Kane解釋說(shuō)。因此蘑菇類(lèi)可能更能滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的需求，而且比許多容易受到經(jīng)濟(jì)摻假影響的流行藥材更安全。

這場(chǎng)疫情讓人們看到了天然產(chǎn)品在支持個(gè)人健康和提高生活質(zhì)量方面的潛力。蘑菇正在成為自我保健的重要組成部分，以豐富的遞送形式和令人印象深刻的健康益處提供了一類(lèi)可識(shí)別的原材料。雖然現(xiàn)在天然渠道占據(jù)了蘑菇產(chǎn)品的主要市場(chǎng)，但用不了多久，各大主流渠道也會(huì)競(jìng)相加入。

原文鏈接：https://www.nutritionaloutlook.com/view/mushrooms-sales-growth-in-2020-promises-success-this-year-2021-ingredient-trends-to-watch-for-food-drinks-and-dietary-supplements

作者｜Sebastian Krawiec