24日，第十九屆中國科協(xié)年會在吉林省長春市開幕。會上，中國工程院院士，俄羅斯科學院外籍院士，國際藥用菌學會理事長李玉作了《走中國特色菇業(yè)發(fā)展之路，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)強國之夢》的報告。以下為報告實況。（來源：中國科協(xié)）

    各位領(lǐng)導，各位同仁，中午好！我今天匯報的題目是《走中國特色菇業(yè)發(fā)展之路，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)強國之夢》。我是從吉林省本土走出的科技工作者，對這次年會能給我一次機會，感到非常榮幸，同時也很希望和大家共同關(guān)注絢麗多彩的菌類世界，共同關(guān)注和我們生活息息相關(guān)的食用菌和藥用菌產(chǎn)業(yè)。

我分三個方面給大家報告。第一，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。

實際上我國的食用菌資源是非常豐富的國家，包括三個大的類群，都是和我們?nèi)粘Ｉ罹o密相關(guān)的生物資源。我國也是世界上認知和利用食用菌最早的國家，比如說《神農(nóng)本草經(jīng)》，比如說《禮記》都記載了不同的食用菌和藥用菌的類型。在中國，也是世界上栽培食用菌最早的國家，首次栽培記錄超過了34個之多。同時國外首先栽培的食用菌種類只有14個。

各級領(lǐng)導對食用菌產(chǎn)業(yè)都非常關(guān)注，包括習總書記和各級領(lǐng)導，包括在座的源潮副主席，都曾經(jīng)視察過我們在非洲的食用菌基地。

近十年來，中國的食用菌產(chǎn)值發(fā)生了巨大變化，到2015年超過了2500多億，應該說這個產(chǎn)值是十年間直線上升的產(chǎn)值。整個產(chǎn)量近十年也是直線上升，到2015年達到了3400多萬噸，這個產(chǎn)值目前已經(jīng)是中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的第五大產(chǎn)業(yè)，是繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)，超過了棉花，超過了茶葉，超過了糖類等等，所以不要小看這個小小的蘑菇，實際上它在支撐著中國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。從2008年到2016年工廠化的企業(yè)也在逐漸的上升，到現(xiàn)在為止已經(jīng)接近600家工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)。

我國工廠化產(chǎn)能已經(jīng)穩(wěn)居全球首位，占全球食用菌工廠化總產(chǎn)量的43%，2010到2016年日產(chǎn)量可以達到7000多噸，這在世界上其他國家是不能比擬的。

2015年我國食用菌工廠化品種最多的是金針菇，其次是杏鮑菇，其他包括香菇、蟹味菇等等各種不同的種類，大家在超市上也可以看到目前超市的種類不斷的豐富。全國食用菌類的出口也在穩(wěn)步上升，2016年就同比增長了8%左右，超過了30多億美元。全國食用菌上市企業(yè)也在突飛猛進地增加，近幾年來，大概有15家食用菌企業(yè)和8家藥用菌企業(yè)分別在主板、新三板和中小企業(yè)板上市，上市之后，很多資金就進入了這個產(chǎn)業(yè)。

目前食用菌栽培品種也在日益多元化，達到了80多種，形成商品規(guī)模生產(chǎn)的超過了50種，規(guī)模化栽培的30多種，形成了大宗品種的穩(wěn)步發(fā)展，珍稀菇類較快發(fā)展，藥用菌異軍突起的一個百菌爭艷的局面。栽培方式也在不斷創(chuàng)新，從原來三四十年代段木栽培到六十年代袋料栽培、到了八十年代的工廠化，和到了目前為止的集約化、智能化的栽培，已經(jīng)蓬勃發(fā)展起來。深加工也在不斷深入。比如說最早的粗加工，發(fā)展到現(xiàn)在的精加工和深加工，傳統(tǒng)產(chǎn)品向新型食品轉(zhuǎn)變，包括品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富的一些新產(chǎn)品不斷推出。

機械化程度也在不斷提升，國內(nèi)生產(chǎn)食用菌配套機械和配套設(shè)施，目前上規(guī)模的企業(yè)已經(jīng)超過了70家，這包括了目前香菇、黑木耳、灰樹花這些有特色的食用菌品種，而不是日韓和歐美的雙孢菇和金針菇等。食用菌產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷拓展、不斷細化，包括原輔料、包括菇架各種設(shè)施設(shè)備都在具體的分工，形成不斷擴展的產(chǎn)業(yè)鏈。優(yōu)勢基地和區(qū)域布局不斷優(yōu)化，有10個省份超過100萬噸，僅河南省產(chǎn)量就達到了488萬之多，實現(xiàn)了南菇北移和東菇西移的大格局。

我們看地圖可以看出來，目前還是分布在東部地區(qū)比較多。億元縣和十億元縣100多個，個別縣市產(chǎn)值達到百億元，比如說古田、慶元、磐安、龍泉，山東的鄒城，河北的平泉等，在傳統(tǒng)種類不斷擴大的基礎(chǔ)上，新品種在不斷涌現(xiàn)，地區(qū)行政區(qū)劃分當中應該在福建的漳州寧德、浙江的溧水、黑龍江和牡丹江一帶應該說是領(lǐng)先地位。

食用菌質(zhì)量品牌也得到不斷提高。我這個表是作為地理標志產(chǎn)品，受理的公告時間和批準公告時間，可以看到國質(zhì)檢總局對于食用菌的品牌優(yōu)勢也逐漸得到關(guān)注，我們現(xiàn)在的東營黑木耳和房縣黑木耳，已經(jīng)在歐洲得到了認證。按照食用菌資源方面，“一區(qū)一館五庫”建設(shè)體系，我親自在中朝邊境、中俄邊境，在四川、甘肅、福建等地建立了一些珍稀菌物的保育區(qū)，這個保育區(qū)的建設(shè)應當說保護了食用菌的野生種類資源的有序利用。

食用菌文化氛圍逐漸形成。中國老祖宗在發(fā)明菌字的時候已經(jīng)明確告訴我們，這個菌不是現(xiàn)在病菌的菌，而是指蘑菇，這個蘑菇是元朝后來發(fā)生的名詞，這上面是草字頭，說明它不是動物，而是植物。下面的字，根據(jù)《說文解字》是令之圓者，這里放了很多的糧食，是一個圓頂?shù)募Z倉，左側(cè)這個圖就告訴，在當時的陪葬品里，有很多糧倉陪葬。這清楚地告訴我們，蘑菇不僅是我們的副食產(chǎn)品，同時也是我們的糧食，是支撐國家糧食安全的一個側(cè)翼軍。

食用菌休閑觀光業(yè)也方興未艾，建設(shè)特色小鎮(zhèn)，最近我們在青島一次會議就把食用菌特色小鎮(zhèn)的建設(shè)提到了議事日程，同時很多地區(qū)都把食用菌會展文化、特色休閑觀光旅游文化納入其中。食用菌面臨的機遇和挑戰(zhàn)。從大的方向來講，食用菌產(chǎn)業(yè)面臨非常大的機遇期。實際上中國食用菌產(chǎn)業(yè)的角色發(fā)生了深刻變化，現(xiàn)在處于一個轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期。首先，因為食用菌本身有五不爭的特點，不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農(nóng)爭食，不和其他爭資源，不僅不爭資源，而且把廢棄物資源化了，把我們種植業(yè)的廢棄物、養(yǎng)殖業(yè)的廢棄物，包括人的生活垃圾，都轉(zhuǎn)變成了可利用的食用菌。

所以在目前，特別是從去年開始，很多地方政府都把食用菌產(chǎn)業(yè)當作精準扶貧的新抓手。根據(jù)統(tǒng)計，對全國592個貧困縣扶貧情況看，42個最先開展了食用菌的扶貧。因為利用食用菌種植，它的經(jīng)濟效益和大產(chǎn)作物是它的10倍以上，有一畝園十畝田、一畝菌十畝田的算法，就是說在較短時間內(nèi)，通過種植食用菌就可以改變當?shù)氐呢毨婷玻瑒偛盼覀冞@個團隊在吉林省的扶貧結(jié)果看，利用種植“玉木耳”這個新品種，當年就脫貧了。同時它也是目前大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎，剛才黃院士講到的大健康產(chǎn)業(yè)中，中藥里的靈芝，實際上僅靈芝這一項，我們大概年產(chǎn)量超過了5000多萬噸，創(chuàng)值達到了100多億，當然還有其他品種，也都在大健康產(chǎn)業(yè)里可以發(fā)揮它的作用，特別是根據(jù)中醫(yī)的傳統(tǒng)理論，對未病人群、已病人群和健康人群都可以使用藥用菌得到改善。

食用菌改善也是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的新路徑，很多地方政府在選擇農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)的時候，不種玉米、不種糧食作物，種什么東西，很快想到食用菌，因為它不僅能夠達到糧食作物不能達到的產(chǎn)量高度、產(chǎn)量效益，同時還利用農(nóng)業(yè)的廢棄物，形成一個非常好的循環(huán)經(jīng)濟的模式。

根據(jù)吉林省的情況來看，在供給側(cè)改革中，大致走了一個東牧西草的大的三條產(chǎn)業(yè)帶，20年前我們提出來百公里蘑菇長廊建設(shè)的問題，實際上目前對于從吉林到長白山，沿著102國道形成的食用菌百公里長廊已經(jīng)形成了規(guī)模，西部地區(qū)的糧食產(chǎn)區(qū)完全可以發(fā)展秸稈的食用菌產(chǎn)業(yè)。目前吉林省長春市已經(jīng)有日產(chǎn)200噸以上的一個大的食用菌企業(yè)，這都是在引領(lǐng)著吉林省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

國家提出來的“一帶一路”戰(zhàn)略，實際上也是食用菌的一個非常好的選擇。我們在不同的國家，特別是在贊比亞，當時源潮副主席和張德江委員長都看過我們親自扶持的食用菌企業(yè)，而且給予了充分肯定。實際上，通過“一帶一路”的模式，我們完全可以把中國業(yè)已發(fā)展起來的食用菌的優(yōu)勢，通過“一帶一路”走向歐洲，走向非洲。

食用菌面臨的挑戰(zhàn)，因為它是密集型產(chǎn)業(yè)，需要生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的無縫對接，這包括了從設(shè)施、設(shè)備到菌種等等這些核心技術(shù)，最后能夠達到初步穩(wěn)定的確定經(jīng)營方式的很好效益的選擇。

目前存在的問題是，第一個比較嚴重的是菌種混亂、品種混雜、質(zhì)量標準不統(tǒng)一，目前國外幾乎壟斷，歐韓的是木腐菌、歐美是草腐菌，我們自有知識產(chǎn)權(quán)的品種還沒有。比如說我們親自做的香菇，這是中國菇，實際上在中國大面積地區(qū)都在種植香菇，但是根據(jù)目前使用的情況看，基本上都是一個媽的孩子，都是從日本引進的最早的香菇品種繁衍下來的，這是非常嚴重的問題。所以，飯碗要牢牢的掌握在自己手中，食用菌的菌種應該形成產(chǎn)業(yè)可持續(xù)的起點，也應該緊緊抓在我們自己手里才可以。

另外，異物同名現(xiàn)象比較嚴重，比如說蟲草，這么多的蟲草都統(tǒng)稱叫蟲草，那么誰是真正的蟲草，只有冬蟲夏草這一種才嚴格的叫蟲草，其他的這么多種都叫蟲草，它的療效、作用、療效部位都完全不一樣，所以這也是非常混亂的現(xiàn)象。再一個是質(zhì)量標準不規(guī)范，不僅是菌種質(zhì)量不規(guī)范，整個全過程的安全體系，從田頭到餐桌上的安全體系、標準化建設(shè)，仍然也是不規(guī)范。所以，真正把食品納入公共安全體系，提出最嚴格的覆蓋過程的監(jiān)管制度，建立食品產(chǎn)地可追溯的質(zhì)量標識制度，同樣也適用于我們中國的食用菌產(chǎn)業(yè)。

生物質(zhì)原材料的資源浪費污染問題。我算過一筆賬，利用農(nóng)業(yè)廢棄物，食用菌是非常好的首選，根據(jù)現(xiàn)在看，大概30億噸的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品的5%可以生產(chǎn)出1000萬噸的干食用菌，還有19%到35%的蛋白含量來說，應該是相當于190到350萬噸的蛋白質(zhì)，380到700萬噸的肉，相當于2280萬噸到4200萬噸的牛奶和570-1050萬噸的雞蛋，這些蛋白質(zhì)的產(chǎn)品是通過廢棄物的轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)得到的，而是通過我們被不以人的意識為轉(zhuǎn)移的廢棄物的質(zhì)量轉(zhuǎn)化變成可利用的蛋白質(zhì)，所以它的意義非常之大。

精深加工能力不足。我國食用菌加工品種500多種，加工率只有6%，而國外同樣的加工率達到了75%。所以說，目前的粗加工階段應該急需要步入深加工階段、精加工階段。

其次，缺乏輕簡化機械設(shè)備。這因為在中國一家一戶的特征和地域廣闊分散的特征，不適宜把歐美大型機械引入到中國來，而應該是幾家或者一家一戶使用的簡化設(shè)備才是下一步發(fā)展的方向。

食用菌科學文化還沒有形成。拿美國來說，美國認為食用菌是上帝的食物，在超市里可以在菌床上親自采蘑菇，中國還沒有一家超市有這種文化。同時，美國認為這種上帝的食物是平時不可缺少的，尤其是感恩節(jié)這些大的節(jié)日里不可缺少的上帝的食物。而中國目前在繁衍的理念和循環(huán)的理念上轉(zhuǎn)，認為食用菌是老祖宗留下的天然的產(chǎn)物，如何把傳統(tǒng)的中醫(yī)藥學理論和傳統(tǒng)的生態(tài)學理論用到食用菌里去，是非常重要的理念。比如說靈芝，現(xiàn)在用得非常多，老祖宗用的是按照五色，五生，五音來界定靈芝它和現(xiàn)在的科學到底有什么關(guān)系？中間的現(xiàn)代科學知識如何能把不同顏色的靈芝用到不同的病癥上去？這些東西都是傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代科學需要緊密結(jié)合的重大問題。

第三個問題，匯報一下我國食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化之路。中國食用菌產(chǎn)業(yè)必須擺脫歐美的生產(chǎn)雙孢菇大型機械化設(shè)備之路，也應該擺脫日韓生產(chǎn)木腐菌的金針菇這個之路，而走出具有中國自己特色的符合中國國情的食用菌的現(xiàn)代化之路。這里頭實際上包括了很多方面，包括家庭作坊，包括中小微企業(yè)，包括半機械化、半自動化企業(yè)，應該把國外最先進的設(shè)施設(shè)備引進來之后，結(jié)合我們自己的歷史積淀，循序漸進地形成土洋結(jié)合、洋為中用、發(fā)揮優(yōu)勢、特中求勝的中國特色的食用菌發(fā)展之路。

有幾點建議：第一，樹立三維農(nóng)業(yè)新理念。所謂三維農(nóng)業(yè)，實際上就是我們原有的種植業(yè)、原有的養(yǎng)殖業(yè)，是種莊稼、養(yǎng)牲畜，同時也應該把農(nóng)業(yè)中的廢棄物、養(yǎng)殖業(yè)中的廢棄物，通過食用菌這個培植業(yè)形成一個菌類生產(chǎn)的循環(huán)經(jīng)濟的模式。只有三維農(nóng)業(yè)真正發(fā)展起來，我們才真正能夠?qū)崿F(xiàn)生態(tài)農(nóng)業(yè)，才真正能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化，才能真正把菌類、把前兩種生產(chǎn)下來的廢棄物轉(zhuǎn)化為支撐國家糧食安全的一部分。

第二，建議把“菌物藥”納入中藥范疇。我和黃院士也匯報這個事情，在中國傳統(tǒng)中藥中，有植物藥、動物藥，礦物藥，就沒有菌物藥，一直認為蘑菇就是一種蔬菜，實際上我們家里天天做菜、做飯，沒有用靈芝去做菜的，因為咬不動，也沒有用其他的像目前大熱的茶咖，我們用的其他的優(yōu)質(zhì)的木腐菌都沒有做菜的，更多的是菌物藥，而且目前看來，利用菌類藥生產(chǎn)的一些新型的可以治療疑難雜癥的藥劑，是有非常廣闊的前途。比如說香菇多糖生產(chǎn)的天地欣，日本生產(chǎn)，成份都知道，賣到一毫克1680元，中國竟沒有一家企業(yè)能夠真正生產(chǎn)出和日本相比美的這種高純度的往血管里注射的天地欣這種藥，類似的例子非常多。真正把菌物藥納入中藥范疇里，得到全國廣大中醫(yī)藥學人才的引進、共同關(guān)注，它會有更大的發(fā)展。

第三，進一步加大對食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度。實際上，食用菌產(chǎn)業(yè)開展的研究和開發(fā)，不是一項非常奢侈的投資，應該說投資非常少，這就是為什么現(xiàn)在精準扶貧中很多地方政府首選食用菌產(chǎn)業(yè)，就是因為它不需要投放太多的錢，利用簡單的設(shè)施就可以改變當?shù)刎毨浜竺婷病Ｋ哉f，這應該也是國家必備的一個產(chǎn)業(yè)，所以建議國務院應該設(shè)為戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，它不只是菜，不只是副食，而應該進入主食，把其中的蛋白質(zhì)拿出來，形成食用菌類蛋白，支撐我們?nèi)粘Ｉ畹木置妗?/font>